Mercadoria  é um produto que você compra e revende, Industrializado  é um produto que você compra matéria prima e  fabrica. No Caso do industrializado  há um imposto extra chamado IPI, o qual provavelmente você deverá pagar se tiver produtos nessa categoria. 

Se o seu produto se enquadra ou não em industrializado não cabe à nós responder, o mais ideal é conversar com a contabilidade, porém até mesmo os contadores não tem uma resposta unânime sobre isso.

 O que aconselhamos é buscar orientação junto ao SEFAZ. Talvez outras empresas do seu ramo de atividade já tenha feito essa consulta ao SEFAZ, então pode ser uma boa buscar orientação em alguma associação específica do seu ramo de atividade.